Bếp ăn thương mại được thiết kế để phục vụ sản xuất và an toàn thực phẩm. Cho dù nhà bếp thương mại của bạn là trong nhà của bạn hay trong một cơ sở riêng biệt, bạn nên thiết kế nó để bạn có thể hoàn thành công việc của mình một cách hiệu quả nhất có thể. Bất kể bạn đang làm một vài mẻ bánh quy một tuần hay cung cấp cho tất cả các cửa hàng tạp hóa trong khu vực của bạn, nhà bếp thương mại của bạn sẽ cần phải đáp ứng một danh sách các yêu cầu về độ sạch sẽ và xử lý thực phẩm an toàn.
Cấp phép và Kiểm tra Nhà bếp Thương mại
Các bếp ăn thương mại đều được kiểm tra và cấp phép. Quá trình làm việc với sở y tế địa phương của bạn bắt đầu trong giai đoạn thiết kế, khi một nhân viên kiểm tra xem xét các kế hoạch của bạn để đảm bảo rằng chúng đáp ứng các yêu cầu như thiết bị rửa bát đĩa và làm lạnh phù hợp. Bạn có thể nhận được giấy phép nhà bếp tại nhà của bạn như một nhà bếp thương mại theo luật nhà bếp nhỏ tồn tại ở nhiều khu vực.
Tuy nhiên, bạn vẫn cần phải trả phí và kiểm tra. Bạn phải đăng ký để được cấp phép nhà bếp thương mại khi bạn thiết kế và xây dựng ban đầu, đồng thời bạn cũng phải gia hạn giấy phép hàng năm. Các cơ quan thanh tra y tế khác nhau làm việc với các loại hình kinh doanh thực phẩm khác nhau. Một công ty thực phẩm bán lẻ sẽ được cấp phép và kiểm tra bởi sở y tế thành phố hoặc quận, trong khi hoạt động bán buôn thường được cấp phép và kiểm tra bởi bộ nông nghiệp tiểu bang hoặc liên bang.
Thiết bị phục vụ thực phẩm
Hầu hết các nhà bếp thương mại sử dụng thiết bị chuyên nghiệp. Các thiết bị phục vụ ăn uống thường được làm từ thép không gỉ, có thể dễ dàng lau chùi và vệ sinh. Thiết bị làm lạnh chuyên nghiệp được thiết kế để làm lạnh thực phẩm nhanh chóng từ các phạm vi nhiệt độ mà thực phẩm dễ phát sinh bệnh nhất. Bếp từ công nghiệp có nhiệt lượng tỏa ra mạnh hơn so với dòng bếp dân dụng, với khả năng đun nấu theo khối lượng.
Thiết bị rửa bát phải đạt đến nhiệt độ đủ nóng để khử trùng, hoặc phải có nhiều ngăn bồn rửa để rửa, tráng và làm vệ sinh bằng tay. Một nhà bếp thương mại được cấp phép có thể sử dụng thiết bị được thiết kế để nấu ăn tại nhà, không có công suất công nghiệp, nhưng cơ sở của bạn vẫn phải đáp ứng một danh sách các yêu cầu về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Bố cục và quy trình làm việc
Mặc dù các sở y tế địa phương chỉ quan tâm đến cách bố trí của các bếp ăn thương mại trong chừng mực an toàn thực phẩm, chẳng hạn như không lắp đặt bồn rửa mặt quá gần bồn rửa chuẩn bị, nhưng các nhà bếp thương mại thành công thường được thiết kế để dễ dàng thực hiện công việc. Cần có đủ không gian giữa các thiết bị để nhân viên di chuyển và làm việc mà không va vào nhau, đồng thời phải có đủ không gian đặt quầy cho các quy trình hiệu quả. Suy nghĩ về cách bố trí và quy trình làm việc có thể làm phức tạp quá trình thiết kế nhà bếp thương mại, nhưng những bước này giúp tiết kiệm công việc và thời gian về lâu dài.
